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Descrição

A MYZYM ULTRA CLARIF é uma preparação de enzimas pectolíticas altamente purificadas e concentradas que aceleram a decantação das borras do mosto em condições difíceis por hidrolise das pectinas. As pectinas da uva são polissacáridos que formam uma malha cerrada e aumentam a viscosidade do mosto, fazendo com que a sedimentação das borras seja particularmente lenta. Numerosos parâmetros aumentam o conteúdo pectinico (plantas secas, stress hídrico, vindimas mecânicas, prensagens fortes, maturações fracas).

Graças à sua atividade endo-poligalacturonase particularmente elevada, a MYZYM ULTRA CLARIF permite uma hídrolise extremamente rápida das pectinas do mosto.

A sua atividade permanece elevada, mesmo em condições de utilização difíceis (PH baixo e temperatura baixa).

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