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Descrição

A LACTOLYSE é uma preparação enzimática com matéria ativa em lisozime, proteína extraída da clara de ovo. Esta enzima tem a propriedade de destruir as bactérias gram+ (maioritariamente as bactérias lácticas) e permite complementar a atividade do sulforoso como agente de estabilização microbiológica.

A LACTOLYSE pode ser utilizada em vinhos brancos ou rosés para inibir a fermentação malolática (FML), ou em tintos para a retardar (em caso de maceração carbónica por exemplo).

Ela permite assim controlar os riscos microbiológicos:

1. Em caso de paragem de fermentação, a LACTOLYSE bloqueia o desenvolvimento das bactérias lácticas e permite assim evitar um pico láctico. A fermentação álcoolica poderá agora arrancar com um preparado de leveduras.
2. A LACTOLYSE utiliza-se em preventivo, de acordo com o método de vinificação utilizado, que seja propicio a um aumento de acidez volátil. A adição de lisozima permite reduzir consideravelmente a acidez volátil final.
3. Depois da FML, a LACTOLYSE permite igualmente reduzir a atividade bacteriana e assim os riscos de produção de aminas biogénicas, de compostos enchofrados negativos e da acidez acética.

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