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Descrição

A MYZYM RED FRUITS é uma formulação desenvolvida para a obtenção conjunta de gordura e de aromas frutados a partir de uvas tintas. A sua atividade é dupla: extração dos precursores aromáticas frutados a partir da uva (atividade pectinase), e a liberação de aromas voláteis a partir dos seus precursores (atividades de glicosidasicas). A sua propensão a favorecer a revelação de compostos tais como a beta-damascenona promove um efeito amplificador dos aromas frutados maduros obtidos ainda em fermentação alcóolica.

A MYZYM RED FRUITS utiliza-se em maceração clássica ou pré-fermentativa e pode ser igualmente aplicada sobre rosés de sangria.

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