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Descrição

A MYZYM CLEAR apresenta uma dualidade de atividades principais:

• Atividades pectolíticas altamente purificadas e concentradas que hidrolizam as pectinas da uva.
• Atividade glucanase que reduz os polímeros (beta (1,3/1,6) glucanos) provenientes de uvas podres.

Nos mostos alterados por Botrytis, essa sinergia de atividades é essencial. Esses mostos são efetivamente difíceis de clarificar e ao mesmo tempo extremamente sensíveis à oxidação por causa das atividades oxidásicas da uva e da Botrytis.

A ação poderosa da MYZYM CLEAR é então necessária para eliminar uma parte dessas oxidáses com as borras, mas também para assegurar um arranque de fermentação precoce sobre um mosto suficientemente pronto e clarificado. Por outro lado, ela permite a eliminação, obrigatória, dos glucanos antes do tratamento com bentonite.

A MYZYM CLEAR confere igualmente um excelente tratamento das borras e restitui a autenticidade aromática dos mostos. Ela é assim particularmente eficaz sobre os mostos carregados de polpa e cumpre o seu papel em uvas não afetadas por Botrytis.

Enfim, as leveduras libertam igualmente glucanos durante a fermentação. Para esse efeito, a MYZYM CLEAR é igualmente a formulação recomendada para melhorar a filtrabilidade e a clarificação dos vinhos, se usada em fase pós-fermentativa.

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