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Descrição

Em tintos, a maceração pré-fermentativa a frio (MPF) desenrola-se em fase aquosa e favorece assim a extração de cor limitando a extração dos taninos.

Assim como a maceração pelicular de uvas brancas, a MPF é igualmente utilizada com objetivo aromático, favorecendo a extração de compostos de percursores de aromas.

Esses fenómenos são por vezes muito lentos daí ser necessário otimiza-los.

A MYZYM MPF é uma preparação enzimática altamente concentrada em atividades pectolíticas e secundárias a fim de compensar a redução da atividade enzimática pelo facto da temperatura da maceração ser baixa.

Para a vinificação em tintos, utilizada durante a maceração, a MYZYM MPF favorece a extração rápida de antocianas e do potencial aromático.

Para a vinificação em brancos, a MYZYM MPF melhora a extração dos compostos e percursores aromáticos em maceração pelicular.

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