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HYDRA PC permite optimizar a re-hidratação das leveduras melhorando o desempenho da membrana plasmática. Com HYDRA PC, as leveduras resistem melhor às condições difíceis que encontram durante a inoculação do Pé de Cuba. (SO2, álcool, pH, açúcares…).

O reforço da membrana permite que as leveduras estejam menos sujeitas a uma situação de stress durante a inoculação do vinho de tiragem e mais resistentes a um aumento do grau alcoólico e à concentração em gás carbónico durante a fase de espumantização (“prise de mousse”)

HYDRA PC tem valores elevados de magnésio. Este último é essencial para o crescimento e metabolismo das leveduras. Aporta magnésio, não biodisponível ao vinho, HYDRA PC permite:

– Na fase de crescimento: favorecer a divisão celular e aumentar a rapidez de crescimento,

– Na fase estacionária: facilitar o consumo de açúcares (ativação das bombas protónicas ATPase) e de estabilizar a membrana celular, que permite às leveduras serem mais resistentes ao álcool e à concentração de CO2 na segunda fase da espumantização.