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Descrição

A MYZYM ULTRA EXTRACT é uma preparação de enzimas pectolíticas e de atividades complementares altamente concentradas que aceleram consideravelmente a degradação das paredes celulares que constituem a película da uva.

Graças ao seu espectro largo e ativo, a MYZYM ULTRA EXTRACT é a formulação enzimática adaptada à elaboração de vinhos produzidos a partir de uvas tintas de potencial elevado. Efectivamente, ela permite, sobre esse tipo de vindimas, a estabilização da cor rapidamente e de concentrar a estrutura tudo graças à ação dos polissacaridos derivadas das pectinas hidrolisadas.

Sobre uvas menos ricas, a MYZYM ULTRA EXTRACT permite um ganho em cor e em taninos significativo, sempre limitando as triturações e trabalhos mecânicos necessários para que essa extração aconteça. O rácio mosto de gota – vinho de prensa é menor, melhorando a qualidade global do vinho obtido: mais volume em boca, mais cor, mais estrutura mas menos adstringência.

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