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O glutatião reduzido (GSH) é um tripeptÍdeo que possui indiretamente um forte poder antioxidante. De facto, reage à presença das quinonas, evitando a respetiva aglomeração (responsável pelo escurecimento do mosto e pelos vinhos oxidados) e a oxidação dos compostos aromáticos. Mesmo quando está naturalmente presente na uva os teores são frequentemente demasiado reduzidos para garantir uma proteção eficaz do vinho.

O GLUTAROM EXTRA é um nutriente resultante das mais recentes técnicas de seleção e de produção de leveduras inativadas com um elevado teor de GSH. Quando adicionado no início da fermentação possibilita a produção de um vinho com uma maior concentração de GSH, porquanto se alimente corretamente a levedura com azoto orgânico.

Nos casos em que existe um baixo teor de sulfitos o impacto positivo decorrente desta riqueza em GSH observa-se nos aromas e inclusive no vinho tinto.

Foi também demonstrado que a levedura inativada rica em GSH pode ser mais eficaz para o teor aromático do que o glutatião puro, provavelmente devido às sinergias com o efeito nutricional de outros compostos de leveduras.