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Descrição

ACTIVIT O é um nutriente constituído por azoto exclusivamente orgânico e rico em tiamina. À base de leveduras inativadas, fornece também os minerais e outras vitaminas indispensáveis às leveduras.

ACTIVIT O promove assim um crescimento regulado das leveduras, permitindo alcançar uma biomassa suficiente para realizar a fermentação alcoólica e evitando fenómenos de sobrepopulação, fontes de dificuldades fermentativas e de desenvolvimento de odores sulfurosos. O estado fisiológico de cada célula de levedura é otimizado.

ACTIVIT O permite igualmente promover a expressão aromática: – fermentativa, pelo fornecimento direto de aminoácidos fontes de ésteres frutados e florais, – varietal, evitando a inibição da revelação dos tioles frutados provocada pelo excesso de sais de amoníaco.

Além disso, ACTIVIT O limita a produção de SO2 por vezes observada com a utilização dos sais de amoníaco e reforça a eficácia da sulfitagem graças à presença de tiamina que limita os fenómenos de combinação.

Utilizado para a elaboração dos vinhos biológicos(1), ACTIVIT O satisfaz as necessidades nutricionais da levedura, os objetivos de qualidade sensorial dos vinhos, bem como o espírito de uma vinificação racional e natural, de uma enologia mais preventiva que curativa.

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