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INOFINE V MES é realizada a partir de proteínas de ervilhas colocadas em suspensão coloidal no ácido tartárico. (Recomenda-se que consulte o regulamento comunitário relativamente à utilização do ácido tartárico em mosto de acordo com as regiões vitícolas. Uma adição de 30 cL/hL de INOFINE V MES corresponde a uma acidificação de aproximadamente 10 g/hL de ácido tartárico).

Esta formulação líquida foi desenvolvida para responder a 2 objetivos:
– Uma utilização imediata (economia de tempo: sem preparação particular),
– Uma qualidade técnica particularmente elevada incluindo uma floculação e uma sedimentação rápida.

Devido à sua solubilização num ácido orgânico, INOFINE V MES fica particularmente ativa no pH do vinho pela sua ação floculante e capacidade de ficar complexa com os polifenóis. É particularmente recomendada para o tratamento preventivo dos mostos sensíveis à oxidação. Utilizada no vinho, INOFINE V MES pode aumentar consideravelmente a resistência à oxidação de vinhos sensíveis ao oxigénio e diminuir a concentração em compostos fenólicos oxidados e oxidáveis.

INOFINE V MES permite melhorar as qualidades organoléticas. Diminui a sensação de amargor e elimina as notas vegetais ou herbáceas de vinhos que sofreram uma casse oxidásica (casta sensível, forte extração de ar durante o processo de elaboração …)

Tal como para o seu homólogo em pó, INOFINE V MES pode ser aconselhada em flotação e garante uma boa compactação das borras.