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A levedura IOC TwICE foi selecionada pelo Instituto Francês da Vinha e do Vinho de Beaune, como sendo a mais adaptada à elaboração de vinhos de chardonnay frescos, complexos e equilibrados. Os testes realizados evidenciam a sua aptidão para valorizar os aromas frescos de citrinos (nomeadamente o limão), de pêssego, de damasco e de flores.
De forma notável, IOC TwICE confere uma amplitude e uma harmonia incomparáveis no ataque e paladar, e depois uma frescura no final para um perfeito equilíbrio.

Particularmente adaptado às fermentações em cuba, IOC TwICE foi utilizado com sucesso em vários mostos de chardonnay em todo o mundo, mas também em outras castas (viognier, grenache, sémillon, gros manseng…).

A sua cinética fermentativa moderada destina-a também a uma utilização em vinhos macios e fortificados através de uma excelente aptidão para o abafamento