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A flutuação consiste em produzir e separar, injetando bolhas de gás às quais se vão ligar, as partículas em suspensão no mosto. Este processo requer o uso de um coadjuvante que irá permitir a floculação através da intra-aglomeração das partículas e pectinas. Também é necessário adicionar enzimas que irão, por quebra da rede péctica do mosto, reduzir a sua viscosidade e, assim, contribuir para a elevação das partículas.

Qi’UP é uma fórmula à base de biopolímeros de origem vegetal, incluindo derivados de quitina que apresentam uma densidade de carga de pH do vinho muito elevada, permitindo a floculação. Elas aumentam a velocidade e eficiência da separação das partículas em suspensão, independentemente da natureza do mosto e do tipo de flutuador utilizado.

Qi’UP é uma alternativa real à utilização de um coadjuvante de origem animal, como a gelatina.