A inertização das cubas impede o contacto do ar com o vinho; a desoxigenação permite retirar o oxigénio, quando nenhuma técnica simples evita o contacto vinho/ar. Durante a trasfega de um vinho, contendo por exemplo 4mg/l de oxigénio dissolvido (transporte de vinhos brancos, filtração,…) poder-se-á, com a ajuda desta tecnologia, diminuir o teor de oxigénio para um valor inferior a 1 mg/l.
No tempo, o vinho vai manter assim a sua frescura e a sua fracção frutada, comparado com o seu homólogo que não sofreu esta operação. A desoxigenação consiste na injecção de bolhas de azoto no vinho. À medida que progridem no líquido, enriquecem-se de oxigénio do qual nos queremos desfazer no vinho.
