10

A utilização de estirpes seleccionadas não nos orienta para a normalização dos vinhos?

Pelo contrário. Cada uma das estirpes de LSA foi selecionada pelo IOC por possuir uma atividade particular de revelação das qualidades intrínsecas da uva. Isto significa que as qualidades que a estirpe pode conferir ao vinho dependem essencialmente da qualidade própria das uvas. Os resultados obtidos por uma determinada levedura serão diferentes de um mosto para outro em relação a esse potencial.